Para poder desarrollar e implementar tu Juguería en el Perú te recomendamos que participes en el Programa MiEmpresaPropia. Aquí te presentamos un resumen de los recursos y temas a tratar en las asesorías individuales especializadas para este rubro y así poder desarrollar tu Plan de Negocios
Plan de Negocios para Juguerías
Estudio de Mercado
¿Qué buscan nuestros futuros clientes?
+ Cuidado de la salud: La tendencia creciente en mejorar nuestra salud ha devenido en mejorar nuestras costumbres alimenticias por productos sanos y naturales
+ Un espacio de encuentro: Al igual que las cafeterías y otras cadenas de comida las personas buscan espacios para reunirse con amigos y familiares mientras disfrutan de jugos y otros productos
+ Productos naturales: Dan preferencia a insumos naturales (frutas, endulzantes, etc.)
+ Ubicación: Existe una demanda de comida sana en lugares cercanos a centros empresariales, comerciales y de estudios
Puedes revisar un video introductorio a Estudio de Mercados en el siguiente enlace:
https://mep.pe/2012/estudio-de-mercado/
Planeamiento y Estrategia
+ Oportunidades.- Debes aprovechar la tendencia del mercado hacia una mejor alimentación brindado jugos y otros productos sanos y naturales
+ Amenazas.- Ante la franquicias de juguerías y creciente competencia debes diferenciar tu producto por ejemplo: Nuevas combinaciones de jugos, Mayor cantidad de tipos de frutas, Nuevos complementos para los jugos, una mejor presentación del producto, entre otros
+ Fortalezas.- En tu nuevo negocio participa directamente en lo que más sabes. Si eres bueno vendiendo enfócate en promocionar tu producto. Participa en la atención directa con los clientes
+ Debilidades.- Si tienes poca experiencia en la elaboración de jugos contrata un jefe de cocina especializado, toma cursos de capacitación técnica, realiza focus groups para ver la calidad de tus productos
Modelo de Negocio y Diseño de los Productos
¿Qué características deben tener los jugos y productos que voy a ofrecer?
+ Jugos: Deben ser con frutas frescas de estación, elegir buenas combinaciones y dar opción a insumos adicionales como endulzantes naturales, maca, etc.
+ Complementos: Se puede vender : sándwiches de pollo, triples, mixtos, entre otros, ya sea con pan blanco o integral. Por otro lado: empanadas, postres, ensalada de frutas, etc.
¿Cómo debe ser el servicio y atención al cliente en mi juguería?
+ El ambiente debe ser espacioso y cómodo para los comensales, buena iluminación y ventilación.
Producción: Procesos, Proveedores y Costos
+ Debes realizar un diagrama de todo los pasos del proceso del servicio de tu juguería. De manera muy sencilla la podríamos diagramar de la siguiente manera:
El local debe tener entre 60 y 80 metros cuadrados. Debe estar ubicado cerca a oficinas, centros comerciales, cerca de clínicas y hospitales, instituciones de estudios superiores y otros lugares de bastante tránsito
+ Tus proveedores de frutas frescas directamente del mercado.
+ De preferencia las mayólicas deben ser de color blanco
+ Equipos y utensilios
| COSTO (S/.) | |
| Licuadora 2 velocidades | 175.00 |
| Extractor de Jugos | 105.00 |
| Vitrina exhibidora | 175.00 |
| Mesas y sillas | 245.00 |
| Vajillas y utensilios | 105.00 |
| Total | 805.00 |
+ Es necesario calcular los costos unitarios de la producción de cada jugo. En la sección de recursos y enlaces puedes ver algunos ejemplos.
Puedes revisar en el siguiente enlace un video introductorio al tema de costos:
https://mep.pe/2012/provedores-y-costos/
Personal y Organización
Una juguería promedio debería contar con el siguiente personal: un cajero, dos mozos, dos cocineros (preparación de jugos y complementos). Sería recomendable mandar a crear uniformes que vayan de acuerdo a la identidad corporativa del negocio.
Finanzas y Contabilidad
Será necesario elaborar un Flujo de Caja para tu negocio de juguería para que te puedas responder tres preguntas importantes: Inversión Inicial, tiempo de recuperación de la inversión y rentabilidad del Negocio. Puedes aprender como elaborar un Flujo de Caja en el siguiente video:
https://mep.pe/2012/finanzas-2/
Para negocios pequeños yo recomendaría inscribirse en la SUNAT como Persona Natural y acogerse al Nuevo RUS (Régimen Único Simplificado). Pero si vas a tener más de dos locales, tus ventas estimadas son mayores a S/. 30,000 o tus clientes te van a pedir factura será necesario acogerse al Régimen Especial o General. (En estos dós ultimos casos recomendariamos que se constituya la empresa como Persona Jurídica.
Puedes ver un video introductorio al tema contable y tributario aquí:
https://mep.pe/2012/contabilidad-e-impuestos/
Constitución y Formalización
En términos generales deberán realizarse los siguientes pasos: (1) Creación de la empresa como Persona Natural o Persona Jurídica (2) Inscribirse en la SUNAT y acogerse a un Régimen Tributario (3) Si vas a tener trabajadores ponerlos en Planilla y acogerte a la Ley MYPE (4) Carnet Sanitario para tus trabajadores (5) Licencia Municipal de Funcionamiento
Para ver los pasos en detalle puedes revisar el siguiente enlace:
https://mep.pe/2012/constitucion-y-formalizacion-3/
RECURSOS y ENLACES
Estudio de Mercado:
Artículo: Juguerías un Negocio Saludable
Fuente: Perú 21
Enlace: http://peru21.pe/2012/05/22/emprendedores/juguerias-negocio-saludable-2025361
Artículo: La Gran Fruta, jugos naturales y comida sana para todos
Fuente: El Comercio
Enlace: http://elcomercio.pe/gastronomia/839979/noticia-gran-fruta-jugos-naturales-comida-sana-todos
Proyecto: Fuente de Soda
Fuente: UNMSM
Enlace: http://economia.unmsm.edu.pe/Docentes/JNavarroL/Alumnos/proyecto_12.pdf
Video: Azucena Gutierrez empresaria peruana cuenta como es empezar una jugueria en Peru
Fuente: PYMEX
Enlace: http://www.pymex.pe/video/55.html?format=html
Trabajo: Plan Estratégico para una Juguería
Fuente: Scribd
Enlace: http://es.scribd.com/doc/97056847/Plan-Estrategico-de-Jugueria
Artículo: Juguerías al paso aumentan a nivel nacional
Fuente: PYMEX
Enlace: http://www.pymex.pe/Peru/juguerias-al-paso-aumentan-a-nivel-nacional.html
Curso: Preparación de Jugos
Fuente: Perú Natural
Descripción: Organización civil que busca que difunde el beneficio de las plantas medicinales y frutas del país.1300. Desarrolla también cursos de frutoterapia, donde se enseña las características de cada fruta y como éstas pueden contribuir en la mejora de la salud y recuperación de algunas enfermedades y/o problemas físicos.
Enlace: www.perunatural.com.pe/tag/jugos
Curso: La Buena Mesa de Anita Farfán
Fuente: Anita Farfan
Descripción: Anita Farfan instructora especialista en capacitación en negocios rentables y rápidos, estudio en Gastrotour Perú (carrera de pastelería) – Senati y Nova, afianzo sus conocimientos en reconocidos restaurant gourmet y trabajando junto a grandes pasteleros del país. Anita brinda clases personalizadas, rápidas, prácticas, y la permanente asesoría directa, donde se conoce todo lo necesario para abrir un negocio exitoso en el rubro de snack, jugos, pastelería y más.
Enlace: www.labuenamesaconanitafarfan.blogspot.com
Curso: Tramezzinos
Fuente: Tramezzinos
Descripción: Taller gastronómico que brinda cursos al público en general y a las pequeñas empresas que van a iniciarse en este mundo gastronómico. Desarrollado con un temario y separatas, manuales, profesionalmente para negocios de snack, juglerías, cafés, sangucherías y restaurantes.
Enlace: www.tramezzinos.blogspot.com
PROVEEDORES
Nombre: Villa Fruta
Descripción: Primera empresa en implementar el modelo comercial de venta directa de frutas frescas (Producción – Consumidor final). Frutas que comercializan: melón, sandía y plátano.
Enlace www.villafruta.com.pe
Nombre: Fratello fast
Descripción: Empresa proveedora de frutas y verduras de calidad, ubicada en San Borja. Cuenta con experiencia necesaria para dar el mejor servicio
Email: fratellofast@yahoo.es
Nextel: 429*4943
Nombre: B.E.&M. SERVICIOS E INVERSIONES AMERICANAS GENERALES DEL ORIENTE S.A.C.
Descripción: Ofrece a su clientela y público en general variedad en frutas, verduras, hortalizas, tubérculos, y más.Frutas: Naranjas, piñas, plátanos, papaya, mangos, fresa, manzanas, maracuyá, etc.Punto de distribución: Jr. Cajabamba 398 Urb Fortis La Victoria Alt. cdra. 19 de Av. México Email: elizabeth.cami@gmail.com
Nombre: Frutos y Especias S.A.C
Descripción: Compañía especializada en la Importación, Distribución, Comercialización y Exportación de productos de primera calidad. Con productos de buena calidad como: frutos secos, especias y condimentos, granos, menestras entre otros.
Enlace: www.frutosyespecias.com.pe
Nombre: Dijois Alimentos
Descripción: Empresa dedicada a la distribución y comercialización de pulpa de fruta en Santiago de Surco. Los productos cuentan con los más altos estándares de calidad, siendo una de las características más importantes la pula 100% natural.
Comercialización de pulpa de:
· Tamarindo.
· Maracuya.
· Chicha morada.
· Manzanas.
Enlace: www.dijoisalimentos.com
Feria: Expoalimentaria
Descripción: Es la feria internacional de alimentos, bebidas, maquinaria, equipos, insumos, envases y embalajes, servicios, restaurantes y gastronomía más grande de la región, la cual se constituye como el punto de encuentro internacional de empresas exportadoras, y selectos compradores provenientes de los cinco continentes.
Lugar: tendrá lugar este año en la ciudad de Lima, en las instalaciones de la Base Aérea Las Palmas, entre los próximos días 19 al 21 de septiembre de 2012.
Email: expoalimentaria@adexperu.org.pe
Enlace: www.expoalimentariaperu.com
